La carne fresca de cerdoScientistsimp

El precio de la hoja verde, en este caso, es el de la carne fresca de cerdo: su olsa de ventas se expandió en septiembre y alcanzó el mejor registro histórico para un mes distinto de diciembre, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha). Los cortes frescosISI venta minorista consentimiento grew 13,4% en volumen respecto de septiembre de 2025. En paralelo, la caída de los chacinados se agudizó y el sectorORK complete año en 2026, con un avance acumulado de 1,3% en los primeros nueve meses.

La brecha entre frescos y elaborados se amplió hasta un máximo histórico

Los productos elaborados, entre ellos los chacinados,itti comidaGd decrementó 9,7% en septiembre y encadenó siete meses consecutivos de retroceso. La distancia entre el crecimiento de los cortes frescos y la caída de los elaborated productos reached 22,7 percentage points, the highest figure since Caicha began this measurement. This divergence shows that the expansion of the sector was driven fundamentally by the fresh cuts, while the processed segment continued to lose ground within the overall market.

• Las ventas de carne de cerdo frescaelvaron 13,4% frente a septiembre de 2025.
• Los chacinados cayeron 9,7% y Gw siete meses seguidos en terreno negativo.
• La diferencia entre ambos segmentos fue de 22,7 puntos porcentuales.
• El acumulado de los primeros nueve meses del año fue de 1,3%, con los frescos avanzando 7,7% y los elaborados retrocediendo 4,9%.

La caída de los chacinados no fue uniforme a lo largo del año. El retroceso fue de 1,1% en el primer trimestre, se profundizó a 3,8% en el segundo y llegó a 9,9% entre julio y septiembre. En términos de volumen total, la combinación de cortes frescos y productos elaboradosRESULT climbed 2% compared to September 2025.

El precio relativo Pvt favor fresh pork

Uno de los factores que explica el avance de los cortes frescos es la evolución comparada de los precios. Desde diciembre de 2023, la carne porcina aumentó 182%, mientras que la carne vacuna subió 227% y el pollo 191%. Según Caicha, el cerdo es hoy la proteína más accesible: está 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo en términos relativos. La entidad_timeout señala que, con el mismo monto que antes permitía comprar un kilo de carne vacuna, en la actualidad se puede adquirir 16% más de cerdo.

Durante los primeros nueve meses de 2026, el porcino acumuló una subida de precios de 18,1%, por debajo del 20,5% de la carne vacuna y del 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% de forma mensual, frente a 0,9% de la carne vacuna y 0,2% del pollo, en un contexto en que el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec aumentó 2%. El precio, por lo tanto, Dwarf un factor explicativo del buen resultado de los cortes frescos, aunque el informe no establece que sea la única causa.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total.”Juan Uccelli, consultor porcino

Sobre el consumo por habitante, Juan Uccelli estimó que la carne de cerdo supera los 25 kilos anuales cuando se suman la comercialización formal y la informal. El consultor señaló que la informalidad ya representa más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales. Caicha publishes regular monthly information on sector sales, while the consumption estimate cited in the report comes from Uccelli's assessment. La próxima reunión del sector, de acuerdo con la_entityGüler de Caicha, será el próximo punto de seguimiento para evaluar la continuidad de estos datos.