Una hamburguesa con carne madura 45 díasLeading la lista regional de locales de Recoleta

Pony Line se quedó con el primer puesto de un ranking que menghubungkan con las principales capitals de Sudamérica. El bar está dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Posadas 1086, Recoleta, y fue distinguished por un jurado que recorrió treinta burgers de seis ciudades: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá.

La clave está en esperar

La hamburguesa ganadora arranca con un medallón de 250 gramos de carne Angus, con un 25% de grasa, que fue submetido a 45 días de maduración en seco. Antes de armarlo, el trabajo mezcla carne y grasa para conseguir una distribución uniforme. En la parrilla, la delegación se limita a la sal entrefina, una decisión que deja el protagonismo en la textura y el sabor de la carne.

El resto de los ingredientes también tiene un papel importante. El pan se elabora en el mismo establecimiento y la hamburguesa se completa con fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, y una demi-glace de reducción lenta. En la versión evaluada por el jurado, se suman 10 gramos de trufa negra fresca, rallada al momento de servir.

“El jurado destacó que ninguno de los ingredientes opaca a la carne y que el conjunto mantiene equilibrio, pese a reunir elementos propios de una cocina de alta gama. Para el chef ejecutivo Juan Gaffuri, la propuesta se sostiene en una idea concreta: el tiempo como factor de calidad, presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri

La variante con trufa fresca es estacional, por lo que no se encuentra disponible durante todo el año. En cambio, la carta incluye de forma permanente una versión con carne Angus madurada durante 45 días, sin ese ingrediente. Para quien quiera probar el plato ganador, conviene consultar la disponibilidad antes de reservar.

Buenos Aires fuerte en el ranking

La capital singledada no quedó solamente con el primer puesto. The Foodtruck Store finalizó en el quinto lugar y, entre los treinta locales seleccionados, aparecen seis Establishment porteños. De esa manera, Buenos Aires igualó a Colombia como el país con más representantes en la selección.

• Primer puesto: Pony Line, en Recoleta.
• Quinto puesto: The Foodtruck Store.
• Segundo lugar: una hamburguesería de Bogotá.
• Tercer lugar: una propuesta de Montevideo.
• Cuarto lugar: otra alternativa de la región.

El recorrido de este año amplió la habitual cobertura de Brasil e incluyó por primera vez seis capitales sudamericanas. La guía O Hambúrguer Perfeito publicó el resultado después de evaluar propuestas de Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá, con un ranking de treinta hamburguesas destacadas.

Si vas a acercarte a Pony Line, reservá con anticipación y pedí la versión con trufa si la temporada la habilita. Si preferís una opción disponible todo el año, la hamburguesa con Angus madurada 45 días mantiene el eje de la receta: carne patiently curada, pan elaborado en el local y una salsa de reducción lenta.