Cocinar sin harina: cinco opciones para resolver almuerzos y cenas sin complicarse

Cuando el reloj apremia, un omelette de espinaca y mozzarella puede ser la salida más rápida: lleva apenas dos huevos y se resuelve en unos siete minutos. Se baten los huevos, se vuelcan en la sartén y, cuando empiezan a cuajar, se agregan las hojas frescas de espinaca. Al doblarlo, el queso queda adentro y se derrite con el calor. Una comida lista casi sin pensar.

Con veinte minutos a disposición aparece otra alternativa fresca: una ensalada de atún, huevo y palta, sumadas a tomate y hojas verdes. El único paso de cocción es hervir los huevos; el resto se arma en la fuente. El aderezo, una mezcla de aceite de oliva, limón y mostaza de grano, le da carácter al plato sin agregar minutos en la cocina.

Para dejar hecho: muffins y budines

Si la idea es anticiparse, los muffins de huevo son aliados: llevan choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil, se cocinan en moldes individuales y pueden comerse tibios o a temperatura ambiente. Lo mismo ocurre con un budín que combina 500 gramos de pescado blanco con huevos, cebolla, morrón, mostaza y orégano, que se cocina en budinera y se sirve tanto caliente como frío, siempre bien acompañado con ensalada.

El horno como atajo y una moussaka sin harina

El horno permite resolver varias preparaciones en una misma bandeja. Los patamuslos marinados con ajo, limón, hierbas y pimentón se cocinan con la piel hacia arriba junto con rodajas de zucchini; al retirar, la albahaca fresca y unas gotas de limón le dan el cierre. La moussaka, en tanto, reemplaza la tradicional salsa blanca por una cobertura de yogur griego, huevo y queso rallado que se gratina en el horno: las capas de berenjena asada y carne picada con tomate rinden para cuatro porciones con apenas 500 gramos de carne.

El truco está en controlar la humedad

En los platos con relleno, la consistencia firme depende de cómo se maneja el líquido. Para la tarta de atún sin masa hay que escurrir bien el pescado y saltear la cebolla y el morrón hasta que no acumulen humedad; los huevos y el queso crema actúan como ligantes y el queso rallado cierra la superficie. El mismo cuidado vale para los zapallitos rellenos de carne: se ahuecan, se precocinan y la pulpa se suma al relleno junto con las verduras, para terminar con un gratinado de queso. Mi consejo práctico: antes de empezar, revisar la heladera y separar lo que lleva huevo de lo que va al horno, porque organizar dos líneas de cocción evita que un plato enfríe mientras se termina otro.