Fogón Asado se consagró como el mejor restaurante de alta cocina del mundo según los viajeros

Les cuento algo que me tiene muy contenta y que, como porteña y fanática del asado, celebro con una sonrisa enorme: Fogón Asado, ese restaurante de Palermo que todos tenemos en la mira, se consagró como el número uno mundial en la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026, el ranking que arma TripAdvisor con las opiniones de los viajeros a lo largo de doce meses. Pocas veces un lugar de Buenos Aires logra un reconocimiento así, y a mí me parece que tiene que ver con algo muy nuestro: la convicción de que el asado, bien hecho, puede ser una experiencia de alta cocina sin necesidad de vestirse de gala para entenderlo.

Una propuesta que gira alrededor del fuego

La idea de Fogón Asado es bien sencilla y, al mismo tiempo, muy efectiva: los comensales se acomodan en una barra que rodea la parrilla y desde ahí siguen, paso a paso, la preparación de los platos que van a probar. El formato es de menú degustación, pensado para que el fuego sea el verdadero protagonista de la noche. En el recorrido aparecen la provoleta, la tira de asado y otros cortes vacunos servidos en varias etapas, siempre con la cocción a la vista, y hay opciones de maridaje con vinos argentinos para quienes quieran sumar un tinto o un malbec bien elegido a la experiencia. Para los que viajan con alguna restricción alimentaria, el lugar ofrece adaptaciones, algo que vale tener presente a la hora de reservar.

El restaurante tiene dos direcciones en Palermo: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. En cualquiera de las dos se repite la misma lógica, y eso es algo que rescato porque permite elegir la que mejor nos queda según el hotel o el plan del día. Yo, si andan por la zona de Palermo Soho, me inclino por Gorriti; si están más cerca del Palermo Hollywood, Uriarte les queda a mano.

El podio que armaron los viajeros

Lo que más me llamó la atención es que no estamos hablando de un caso aislado: otros dos restaurantes argentinos se metieron en el top ten mundial de la misma categoría. Abrasado, que funciona dentro de Bodega Los Toneles, en Mendoza, terminó en el sexto puesto. Ahí la cocina también gira en torno a las carnes y se luce con opciones como el bife añejado en seco, además de una buena selección de cócteles, vinos y espacios para comer al aire libre, algo que a los viajeros les encanta porque convierte la comida en una jornada completa. El Mercado, en tanto, quedó décimo: está dentro del Hotel Faena, en Puerto Madero, ofrece servicio en el salón y la posibilidad de armar cenas privadas, y su perfil en la plataforma reúne más de 4.600 opiniones con una puntuación de 4,8 sobre 5, una cifra que habla por sí sola.

“La distinción Best of the Best llega a menos del 1 por ciento de los más de ocho millones de establecimientos registrados en TripAdvisor, según la propia plataforma, y se construye exclusivamente con comentarios y calificaciones de viajeros, sin jurados ni inspectores.”TripAdvisor

Un proyecto con sello propio

Detrás de Fogón Asado hay una historia que también vale la pena conocer: el restaurante abrió en 2018 por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni. La propuesta nació con una idea muy clara, acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros que muchas veces llegan al país con expectativas enormes sobre nuestra carne. Que hoy esté en lo más alto del ranking mundial de TripAdvisor me parece un reconocimiento enorme a ese trabajo, y una manera preciosa de mostrar, de una vez por todas, que la cocina argentina puede competir en cualquier escenario.

• Reservar con anticipación, sobre todo en fines de semana largos y en temporada alta, porque la cantidad de lugares en la barra es limitada.
• Elegir la sede que mejor les queda: Gorriti 3780, cerca de Palermo Soho, o Uriarte 1423, en Palermo Hollywood.
• Si van con restricciones alimentarias, avisar al reservar para que el equipo adapte el menú degustación sin perder la experiencia.
• Sumar el maridaje con vinos argentinos: vale la pena para conocer etiquetas que después podemos llevar como recuerdo del viaje.
• Y, ya que estamos, animarse a preguntar por los cortes que no conocíamos: parte de la gracia es aprender mientras se come.

Antes de cerrar te dejo una pregunta, porque me interesa mucho tu mirada: ¿qué aspectos tenés en cuenta al elegir un restaurante durante un viaje? A mí me pasa que siempre miro las reseñas de otros viajeros, pero también le pregunto a quien me recibe en el hotel, porque muchas veces esa combinación termina siendo la más fiable. Si tenés algún criterio infalible, compartilo: me sirve para enriquecer la próxima nota y, de paso, para empezar a armar mi propia lista de pendientes.