La papa rallada se instala en Las Cañitas con el primer draniki de Buenos Aires

El primer local de dranikis de Buenos Aires abrió sus puertas en Las Cañitas de la mano de Yuliya Lakatkova, quien llegó desde Minsk con una preparación que en Bielorrusia es casi un símbolo nacional. La propuesta gira alrededor de una tortita de papa rallada, dorada y crocante por fuera, tierna por dentro, que se sirve sin harina y sin gluten.

Una receta sencilla con profundas raíces regionales

El draniki se prepara con papa cruda rallada, cebolla y condimentos. Su nombre significa literalmente “desgarrado” o “hecho pedazos”, una referencia directa a la papa desmenuzada que lo compone. Aunque cada familia tiene su propia versión, se trata de una comida habitual a cualquier hora en Bielorrusia, donde la papa ocupa un lugar central y suele llamarse “el segundo pan”.

La preparación tiene raíces en la cocina alemana y se expandió por Europa del este a partir del siglo XVIII, cuando la papa llegó a la región. En República Checa se conoce como bramboraki, en Estados Unidos existen los hash browns y en Israel los latkes. En el caso bielorruso, la diferencia no está solamente en la receta, sino en la importancia cultural de su ingrediente principal.

Del desayuno al mediodía, con acompañamientos para elegir

La Papa funciona desde el desayuno hasta el mediodía. Por la mañana, el draniki se puede pedir con palta, huevo o salmón gravlax. Al mediodía, el menú incluye cinco unidades con gravlax y queso crema, a 16.500 pesos; waffles elaborados con la misma masa de papa, palta y huevo frito, a 14.000 pesos; y un tostado bielorruso de dos tostadas de papa con guacamole y gravlax, a 18.500 pesos.

• Salsa a la pimienta
• Crema agria
• Queso crema
• Alioli
• Barbacoa

Los comensales pueden sumar carne asada, hongos, gravlax, huevo frito o palta, según el horario y el apetito. La propuesta busca que el draniki llegue a la mesa porteña con la misma naturalidad que el sushi, explicó Yuliya, quien confía en que una preparación desconocida para muchos pueda instalarse en la ciudad a partir de su sabor y su textura.

“A nuestro establecimiento no entra nada que tenga gluten.”Yuliya Lakatkova

La ausencia de gluten no es un complemento ni una opción secundaria, sino la condición de base del local. Buena parte de las consultas que llegan por las redes sociales giran en torno a esa garantía. La familia de Yuliya ya está desarrollando una empanada con masa de papa, en reemplazo de la tradicional, como una nueva aplicación de la misma lógica sin TACC. Para el viajero o el comensal que busca probar algo distinto en Buenos Aires, el consejo práctico es llegar con tiempo: el draniki se sirve en un horario acotado y su versión clásica permite comprobar en el primer bocado ese contraste entre la superficie crocante y el interior tierno.