Olivos tiene su nueva esquina dulce: la pastelería que colmó los 500 cubiertos del domingo

Te lo digo de entrada, porque me pareció el dato más elocuente: la ocupación promedio de los fines de semana ronda los 500 cubiertos diarios, entre las 8.30 y las 20, en un local que apenas tiene 50 plazas contando el patio. Cuando una pastelería chiquita de Olivos mueve esa cantidad de gente en una jornada, algo está pasando en la cuadra. Y lo que pasa es una propuesta de pastelería clásica cruzada con bocados salados para el mediodía, servida en una esquina luminosa, con cocina a la vista y sin reservas: la atención es por orden de llegada, tal como me lo contaron.

Una esquina que se llenó desde el primer domingo

El local abrió a mediados de julio en la esquina de Ricardo Gutiérrez y Tucumán, a pocas cuadras de la estación Borges del Tren de la Costa y de la avenida Maipú, en pleno corazón comercial del barrio. El debut fue tan fuerte que el primer domingo tuvieron que bajar la persiana antes de tiempo: el stock se agotó por completo. Desde entonces, los sábados y domingos operan al límite de su capacidad y, si no conseguís mesa, la salida es llevarte los productos para comer en casa. La idea, me explicaron, es que nadie se vaya con las manos vacías.

Yo te confieso que cuando entré me llamó la atención el aroma apenas cruzada la puerta: masa tibia, manteca y un fondo a café que se mezclaba con el ruido amable de la cocina a la vista. Es de esos lugares donde uno se queda mirando cómoarman los rolls de canela antes de pedir.

• Torta colibrí: bizcocho de banana, coco y ananá. Porción a 14.000 pesos.
• Torta argentina, también a 14.000 pesos.
• Roll de canela a 8.000 pesos, con variantes de manzana, tiramisú o limón.
• Cookies de chips de chocolate servidas calientes con escamas de sal marina, a 7.000 pesos.
• Budines, scones, chipa y una versión casera de la galletita Tita en formato individual, a 5.000 pesos.

Para el mediodía: bocados y un pebete que cambia con el calendario

La carta no se queda en lo dulce: a partir del mediodía se incorporan cinco opciones saladas y un pebete rotativo que varía según la temporada. El de septiembre me llamó especialmente la atención: albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette, a 10.000 pesos. También probé, o más bien me describieron con bastante detalle, el bagel a 20.000 pesos, que se sirve con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, lo que le da una coloración violácea bastante llamativa. Es uno de esos platos que entran por los ojos antes que por el estómago.

Entre los planes más próximos que me adelantaron está la colocación de bancos en la vereda para que quienes no consigan mesa puedan consumir sus pedidos en cajita, y la puesta a punto de un blend de café propio, que también se venderá por unidad para llevar a casa. Dos movimientos que apuntan a descomprimir la demanda sin resignar clientela.

Mi consejo práctico, si estás pensando en acercarte el finde: andá temprano, a la apertura de las 8.30, y no insistas con el auto porque en esa zona de Olivos el estacionamiento se complica rápido. Si llegás y está lleno, no te frustres: pedí lo que te haya tentado para llevar y, cuando sumen los bancos en la vereda, ya tenés plan B. La próxima vez, el lugar te espera con una silla asegurada.