Oro y bronce en La Rural: cómo probar en Puerto Madero los bifes argentinos que brillaron en el mundial de carnes

Les cuento de primera mano lo que dejó el Campeonato Mundial de Carnes 2026, que se definió el 17 de septiembre en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires. Fueron cuatro medallas de oro en total, dos para la Argentina y dos para Uruguay, y lo más interesante para quienes gustan de sentarse a la mesa es que la mitad de los cortes premiados se pueden probar sin sacar un pasaje al exterior, aunque haya que cruzar el puente a Puerto Madero.

El ojo de bife de Cabaña Las Lilas, criado a pasto, se llevó el oro en la categoría de bife ancho a pasto y, además, la distinción de Excelencia en Sabor. Según me confirmó Albino García, representante del establecimiento, el corte se sirve en el restaurante bajo el nombre de ojo de bife y figura en la carta a $87.000, con la posibilidad real de pedirlo y comprobar por uno mismo por qué convenció al jurado.

Los dos cortes premiados disponibles en la carta de Las Lilas

• Ojo de bife (bife ancho a pasto, medalla de oro y Excelencia en Sabor): $87.000.
• Bife de chorizo (bife angosto a pasto, medalla de bronce): $81.000.

Entre ambos hay apenas $6.000 de diferencia, así que la elección pasa más por el gusto del comensal que por el bolsillo. Vale la pena aclararlo, porque muchas veces se confunden los cortes: el ojo de bife es el lomo largo del animal y el bife de chorizo proviene del lomo, con otra textura y otro veteado. Los dos fueron evaluados sin sal ni información de procedencia, y se ganaron su lugar por terneza, jugosidad y sabor.

El otro oro argentino fue bien distinto al de Puerto Madero. Lo obtuvo Urien Loza con un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, proveniente de la estancia Don Beto, en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. La mala noticia para los viajeros es que, según me explicó un representante del establecimiento, esa producción se exporta casi por completo y no llega a los restaurantes del país, así que probarlo en la Argentina hoy es una misión casi imposible.

Un campeonato con mil jurados y diez países

Las dos medallas de oro restantes quedaron en manos de Uruguay. El frigorífico Las Piedras ganó en bife ancho a grano, con un novillo Aberdeen Angus, y en bife angosto a pasto, con una vaquillona. Fue la segunda edición del campeonato, con una instancia previa de evaluación entre el 11 y el 13 de septiembre en más de veinte restaurantes y hoteles del país, donde cerca de mil jurados —cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados— probaron las muestras identificadas solo con códigos.

Si andan por Buenos Aires y quieren festejar los premios sin viajar demasiado, mi consejo práctico es simple: llegar a Cabaña Las Lilas con la carta ya leída en el celular, buscar el ojo de bife y el bife de chorizo, y pedir el primero sin pensarlo dos veces. Es el único bife argentino con oro que, por ahora, se sirve en una mesa local. Y a los que les gusta la aventura, les sugiero reservar con varios días de anticipación: en Puerto Madero, una cena con cortes premiados no se improvisa.