Pizza al corte en Buenos Aires: seis mostradores clásicos donde la porción sigue siendo una cita obligada

Seis pizzerías porteñas, varias con más de medio siglo de antigüedad, comparten una costumbre que se mantiene viva en la ciudad: la pizza al corte servida en el mostrador, sin necesidad de sentarse en un salón. En barrios como San Telmo, Barracas, Boedo, Villa Crespo, Villa Ortúzar y Barrio Norte, la oferta permite elegir entre muzzarella, fugazzeta rellena, pizza a la piedra y al molde, con porciones que arrancan en 3.500 pesos y modalidades de pago que pueden reducir el gasto. Recorrer estos locales es, en buena medida, recorrer la historia cotidiana del gusto porteño.

Los históricos que arrancan en 3.500 pesos

En el escalón más accesible aparecen Pirilo y El Padrino. Pirilo funciona desde 1932 en Defensa 821, pleno San Telmo, y ofrece porciones desde 3.500 pesos con una carta que incluye muzzarella, anchoas, fugazza con o sin queso y fainá. No tiene mesas ni sillas: la comida se consume de pie, junto a una barra de mármol, con el horno a leña al fondo como escenario de fondo. La experiencia es la de un viaje al pasado, con el aroma del fuego y la masa recién salida como compañía.

El Padrino, en Honorio Pueyrredón 1710, Villa Crespo, cobra 3.500 pesos la muzzarella y 5.500 la fugazzeta con jamón. Con cada porción o con cada pizza entera entrega un pequeño trocito de fainá, que puede ser simple, picante o de cancha. Abierto en 1978, también mantiene la atención para comer de pie y conserva el ritual de premiar al comensal con una porción extra de la tradicional masa de garbanzos.

Fugazzeta rellena: dos precios, dos barrios

Para quienes buscan la fugazzeta rellena, hay dos referencias bien distintas. La Mezzetta, ubicada en avenida Álvarez Thomas 1321, Villa Ortúzar, ofrece la porción a 4.500 pesos. El establecimiento funciona desde 1939, no dispone de sillas y también vende pizzas precocidas para llevar, una opción útil para quienes quieren repetir la experiencia en casa. Antonito, en cambio, se ubica en la esquina de Carlos Calvo y avenida La Plata, Boedo, y tiene una fugazzeta rellena a 7.000 pesos; la muzzarella cuesta 4.000, mientras que la napolitana y la de verdura con salsa blanca salen 6.000. El pago en efectivo tiene un descuento del 10%. Tras haber cerrado, el negocio reabrió en 2026 con el cocinero Leonardo Díaz y su socio Christian, una señal de que la fórmula clásica puede volver a funcionar con manos nuevas.

Al piedra, al molde y con salón

La elección entre masa fina y pizza al molde aparece en Los Campeones, fundado en 1954 y situado en avenida Montes de Oca 856, Barracas. Su especialidad es la pizza a la piedra, aunque prepara ambas versiones. La muzzarella vale 4.500 pesos y la fugazzeta, 5.500. Desde el local señalan que el mayor movimiento de venta por porción ocurre entre las 12 y las 15, la franja del mediodía en la que el mostrador se llena de oficinistas, estudiantes y vecinos en busca de una comida rápida y rendidora.

El Cuartito completa las opciones en Talcahuano 937, Barrio Norte. Inaugurado en 1934 y administrado por la tercera generación familiar, permite elegir entre mostrador y salón, una flexibilidad poco común en este tipo de locales. Sus precios rondan los 4.800 pesos para la muzzarella y los 6.000 para la napolitana, con la posibilidad de sentarse a comer o resolver la jornada en la barra.

• Pirilo (San Telmo): porciones desde $3.500, sin mesas, horno a leña a la vista.
• El Padrino (Villa Crespo): muzzarella a $3.500, fugazzeta con jamón a $5.500, fainá de cortesía.
• La Mezzetta (Villa Ortúzar): fugazzeta rellena a $4.500, también vende pizzas precocidas.
• Antonito (Boedo): fugazzeta rellena a $7.000, 10% de descuento pagando en efectivo.
• Los Campeones (Barracas): pizza a la piedra, muzzarella a $4.500, pico de venta entre las 12 y las 15.
• El Cuartito (Barrio Norte): mostrador o salón, muzzarella cerca de $4.800.

Antes de elegir conviene tener en cuenta algunos detalles prácticos. Pagar en efectivo en Antonito abarata 10% el ticket, un beneficio que en el resto de los locales no aparece mencionado. En Los Campeones, llegar antes de las 12 o después de las 15 ayuda a evitar la fila del mediodía. Quienes prefieran sentarse a comer deben apuntar a El Cuartito, el único de los seis que ofrece salón. Y si la idea es repetir la experiencia en casa, La Mezzetta vende pizzas precocidas para llevar. En cualquiera de los casos, la regla de oro es la misma: pedir la porción recién salida del horno, pagarla rápido y disfrutarla de pie, como se hizo siempre.