Una semana en la cocina: siete platos para girar la rutina del 5 al 11 de octubre

Soy Karina Szewczuk y esta vez la propuesta no es de Cataratas ni de pasaportes, sino de olla y sartén. Del 5 al 11 de octubre, la cocina propone un recorrido que arranca con huevos revueltos con tomate y termina con una galette de arándanos y almendras, pasando por bifes a la criolla, tarta de brócoli, arroz con pollo, tortilla de papa con chorizo colorado, pastas con salsa scarparo y entraña a la parrilla. Siete paradas que alternan carnes, verduras, huevos y pastas, con una tarta de frutas como alternativa dulce. Es, en definitiva, un menú que se ocupa de resolver la semana sin que nadie termine comiendo lo mismo dos días seguidos.

Para los que gustan del hambre o de la huerta, el menú abre opciones con verduras. Los huevos revueltos con tomate sirven tanto para un desayuno como para un almuerzo ligero, y se bancan una tostada integral o un acompañamiento de arroz. La tarta de brócoli, en tanto, admite masa casera o comprada, y deja lugar a variantes como la hojaldre o la criolla, según las ganas y el tiempo que haya en la mesa.

La tortilla, paso a paso

• Cortar las papas en cubos, láminas o bastones, siempre del mismo tamaño, para que la cocción sea pareja.
• Si se agrega cebolla, cocinarla aparte antes de sumarla a la mezcla con la papa.
• Batir los huevos hasta integrar claras y yemas, y reservar.
• Dar vuelta la tortilla con una sartén antiadherente y un plato o fuente de diámetro mayor.
• Sumar chorizo colorado y presentarla como plato principal o en porciones para compartir.

La tortilla de papa concentra varios detalles que conviene resolver antes de llevarla al fuego. Las papas necesitan una cocción previa y cortes parejos, ya sean cubos, láminas o bastones, para que se cocinen parejo. Si entra cebolla en la receta, también pide una pasada por la sartén antes de mezclarse. Y en el paso del huevo, la preparación pide batir la harina hasta integrar claras y yemas, y en el momento de dar vuelta la tortilla, la preparación requiere una sartén antiadherente y un plato o fuente de diámetro mayor para que no se desarme. Con chorizo colorado, puede servirse como plato principal o en porciones para compartir. Si en casa hay un comensal que siempre pide su porción extra, como el tío Carlos en la mía, mejor duplicar la receta desde el arranque.

Carnes con su propio ritmo

Los bifes a la criolla pueden cocinarse en una cacerola junto con las verduras, aunque también está la opción de hacer la carne por separado, a la plancha. En el arroz con pollo, el consejo es permitir que el arroz absorba el caldo y dejar reposar la preparación unos minutos antes de servir, ese rato en el que el fuego se apaga y la cocina se llena de un aroma que, en cualquier casa de Buenos Aires, ya es anuncio de que la mesa está por sentarse. La entraña, por su parte, es un corte delgado que lleva una cocción breve. Su membrana puede dejarse o retirarse, según la textura que cada uno busque en el plato.

El cierre dulce

Para el postre, el menú cambia el molde por una placa con papel manteca. Allí se cocina la galette, una preparación rústica cuya masa lleva harina integral y cuyo relleno combina arándanos con almendras. Es el tipo de tarta que no pide cuchillo exacto, todo perfectamente prolijo: se sirve con las manos, en porciones irregulares, y todavía tibia. Mi consejo para esta semana es simple: armen la lista del súper el domingo, corten las papas para la tortilla el lunes a la noche y dejen el arroz con pollo para el jueves, que la preparación lo agradece. Así, las siete comidas de la semana se vuelven una rotación de 5 al 11 de octubre sin que nadie tenga que improvisar a último momento.