Burgerpalusa 2026 coronó a dos hamburguesas con identidad federal: una salteña con doble queso y una mendocina con Malbec

Quiero arrancar por la cifra que a mí, como viajera y comilona, más me impacta: en apenas dos jornadas, en Burgerpalusa 2026 se vendieron más de 20.000 hamburguesas y pasaron por Tribuna Plaza, dentro del Hipódromo de Palermo, más de 10.000 personas. Es un número que habla de un fenómeno que ya dejó de ser una moda barrial para convertirse en un clásico del calendario gastronómico porteño, y que en su quinta edición volvió a poner en el mapa a dos provincias bien distantes entre sí: Salta y Mendoza.

Las grandes ganadoras fueron La Segunda, de Burgerteca, que se quedó con el reconocimiento del jurado, y Crispy Malbec, de Burger Shoppe, elegida por el público. Las dos comparten una base clásica de doble medallón de carne, pero a partir de ahí cada una toma un camino propio, con quesos, salsas y acompañamientos que las vuelven inconfundibles. En la Competencia Federal, arrancó con más de 100 hamburgueserías inscriptas; 24 pasaron a una etapa que la organización difundió por YouTube, con cinco episodios de presentación ante especialistas, y de ahí salieron los finalistas.

La salteña, para los que no negocian el queso

La Segunda es una hamburguesa que entra por los ojos antes de llegar a la boca. Sobre el doble medallón, Burgerteca apila provolone, queso azul y panceta, suma cebolla, crema de champiñones y un alioli que ata todo, y lo corona con un pan clásico, sinadas. La combinación de dos quesos bien contrastados —uno más firme y el azul con su punch— es, para mí, el corazón de la receta. No es una burger para probar a desgano: pide pan, carne y una buena servilleta.

La mendocina, con la firma del vino

Crispy Malbec, la ganadora del público, va por otro lado. El queso elegido es cheddar, y la acompañan pimientos, cebolla crispy, lactonesa y, sobre todo, una reducción de vino Malbec que le da el nombre y la personalidad. Se sirve en pan slider golden, ese pancito chico y brillante que invita a comerla de a dos bocados. La diferencia con la salteña es clara: allá manda la dupla de quesos con champiñones; acá, el contrapunto lo ponen la cebolla crocante y la nota frutal y algo tánica del vino reducido.

• Premio del jurado: La Segunda, de Burgerteca (Salta) — doble medallón, provolone, queso azul, panceta, cebolla, crema de champiñones y alioli en pan clásico.
• Premio del público: Crispy Malbec, de Burger Shoppe (Mendoza) — doble medallón, cheddar, pimientos, cebolla crispy, lactonesa y reducción de Malbec en pan slider golden.
• Burgerteca recibió trofeo, la posibilidad de participar en encuentros hamburgueseros en Uruguay y Perú, $2.500.000 en productos y otros premios.
• Burger Shoppe se llevó trofeo, $2.800.000 en productos y otras distinciones, además del cariño de la gente.
• El festival reunió a 24 finalistas surgidos de más de 100 locales inscriptos en todo el país, con 8 lugares por jurado y 4 por votación en redes.

Lo que deja la quinta edición

Me gusta destacar que en la misma competencia convivan dos lógicas: la del jurado, que premia una propuesta más opulenta, con doble queso y panceta, y la del público, que eligió una receta donde el ingrediente identitario —el Malbec— se mete en la cocina y termina de contar de qué se trata Mendoza. Las dos son lecturas de un mismo formato: hamburguesa con doble medallón, pero cada una con la firma de su provincia.

Mi consejo práctico para el viajero gastronómico es simple: si vas a estar por Salta, no te vayas sin pasar por Burgerteca a probar La Segunda; si el plan es Mendoza, agendá Burger Shoppe y pedí la Crispy Malbec con un vaso del mismo vino. Y si no podés moverte ahora, al menos sabé que la próxima edición de Burgerpalusa ya tiene la vara muy alta: más de 20.000 hamburguesas vendidas en dos días son un termómetro que ningún amante de la carne puede ignorar.