Dos sábados para recorrer el Concentrador de Neuquén y volver a casa con chivito y trucha del norte patagónico

Son las nueve de la mañana de un sábado y el ingreso del Mercado Concentrador ya muestra ese movimiento característico: personas que llegan con bolsas de nylon grandes, listas para repartir compras entre vecinos, y comerciantes que acomodan conservadora y libreta antes de pasar puesto por puesto. Esa postal se repetirá los sábados 3 y 10 de octubre, cuando el predio abra sus puertas de 9 a 13 para recibir tanto a familias como a quienes se dedican al comercio minorista. La propuesta incluye, además, una venta especial de chivito del norte neuquino y trucha patagónica que estará disponible únicamente el viernes 2, de 12.30 a 17.30, y el sábado 3.

Cómo funciona la modalidad mayorista y por qué conviene organizarse

Antes de salir de casa, es útil entender cómo se trabaja en el Mercado, porque esa lógica explica los precios y la conveniencia de la salida. La mayoría de los puestos vende bajo modalidad mayorista: cuanto mayor es la cantidad comprada, menor es el precio por kilo. Sin embargo, en muchos casos se puede llevar mercadería fraccionada por kilo, aunque con un valor distinto al del bulto cerrado. El personal del predio atiende consultas sobre los productos, los comerciantes aceptan distintos medios de pago y, algo que vale la pena saber, hay personal disponible para ayudar a trasladar las compras hasta el vehículo.

Una estrategia que el propio Mercado recomienda es coordinar una compra compartida entre familiares, amigos o vecinos. La idea es sencilla y a la vez muy práctica: se reúne el pedido, se adquiere la mercadería al por mayor y después se reparten los bultos. De esa manera, el importe final termina siendo más bajo que si cada uno hubiera comprado por separado en una verdulería o carnicería de barrio. Es, en definitiva, una manera de hacer rendir el changuito y de transformar la salida de compras en una excusa para juntarse.

Los precios del chivito criollo y la trucha

• Chivito criollo entero, congelado: 160.000 pesos la unidad.
• Cortes de chivito envasados al vacío, por kilo: cuarto delantero, cuarto trasero y costillar, a 20.500 pesos.
• Escabeches artesanales de chivo y de ajo, elaborados en la Planta de Alimentos El Alamito: 20.000 pesos el frasco.
• Filet de trucha: 36.000 pesos el kilo, congelado y envasado al vacío.
• Variante de trucha ahumada, en la misma modalidad de congelado y envasado al vacío.

Los chivitos provienen de la Corporación para el Desarrollo de la Cuenca del Curí Leuvú (CORDECC), una entidad que trabaja con familias productoras del norte neuquino. La Cuenca del Curí Leuvú es uno de los territorios donde viven y trabajan comunidades mapuche y también familias criollas dedicadas a la ganadería menor, y el chivito que llega al Mercado es criollo, criado en esa zona. A la oferta se suma la trucha, que en la región se produce en los emprendimientos piscícolas de la cordillera patagónica, con plantas que faenan y envasan al vacío en origen.

La oferta de siempre y cómo moverse en el predio

Además de la venta especial, los dos sábados se podrá aprovechar la recorrida habitual por los puestos de frutas y verduras de estación, carnes vacunas y de cerdo, pollo, pastas, lácteos, fiambres y artículos de almacén. La dinámica del Mercado permite comparar precios y productos en el lugar, algo que muchos vecinos aprovechan para decidir sobre la marcha qué llevarse y qué dejar para otra visita. Quienes prefieran evitar la primera jornada del fin de semana pueden acercarse el sábado 10, cuando el predio seguirá abierto con su esquema de siempre. Yo, si me permiten la confesión, ya estoy pensando con qué vecinos me voy a juntar el fin de semana y qué cortes de chivo voy a incluir en el reparto, porque a esta altura conozco de memoria el camino de entrada y el aroma a fruta madura que llega apenas uno cruza la puerta.