Garbanzos al horno con tahini: la ensalada templada que se arma en menos de una hora

Les confieso que pocas cosas me reconfortan tanto como una receta que combina lo crocante de una verdura recién salida del calor del horno con la cremosidad de una salsa bien emulsionada. Eso es, justamente, lo que propone esta ensalada templada de garbanzos y zanahoria: un plato de invierno —o de cualquier estación fría— que se arma con lo que casi siempre tenemos en la alacena y que, sin embargo, termina con una presencia notable en la mesa.

La base son los garbanzos cocidos, rodeados de láminas finas de zanahoria y de cebolla de verdeo picada. Todo va a una fuente, se condimenta con pimentón dulce, jengibre en polvo, orégano seco, sal y pimienta, se suma un par de cucharadas de aceite de oliva y se mezcla con manos o con cuchara para que el aceite y las especias se repartan bien. Después, al horno: treinta minutos, con una pausa a la mitad del tiempo para revolver y asegurar una cocción pareja.

La salsa: tahini, limón y un poco de paciencia

Mientras los garbanzos se doran en el horno, conviene preparar en otro recipiente el aderezo que va a transformar el plato. En un bol chico se juntan tahini —la pasta de sésamo—, jugo de limón, salsa de soja y una cucharada de aceite de oliva. Se añade agua caliente y se bate con energía. Al principio la mezcla puede verse cortada, como si se hubiera separado, pero al seguir revolviendo va a tomar una consistencia cremosa y un color blanquecino que es, justamente, el que buscamos.

Cuando la fuente sale del horno, se vuelca la salsa sobre los garbanzos y las verduras y se mezcla hasta cubrir todo parejo. El cierre es bien simple: pimienta negra recién agregada y unas hebras de aceite de sésamo, que aporta ese aroma tostado tan particular.

• Hojas verdes: la opción más fresca, ideal si buscamos algo liviano para una cena de verano templado.
• Una porción de cereal cocido —arroz integral, quinoa, cuscús— para convertir la ensalada en un plato principal más contundente.
• Crackers de semillas al lado, sin sumar otra preparación, perfectos para llevar al trabajo o para una picada diferente.

Un consejo práctico antes de ponerse el delantal

Si quieren ganar tiempo, les sugiero cocinar los garbanzos el día anterior o usar los de lata, bien escurridos. Y un detalle que a mí me hace la diferencia: cortar la zanahoria en láminas lo más finas posible, casi transparentes, así se terminan de caramelizar en el horno y le dan al plato un punto dulce que combina muy bien con la acidez del limón de la salsa.