Medialunas a ciegas: cómo quedaron seis clásicos porteños en manos de un pastelero

Hay discusiones que en Buenos Aires no se cierran nunca, y la de la medialuna de manteca es una de ellas. Está en el desayuno de casi todos, pero a la hora de decir cuál es la mejor, cada uno tiene su confitería del alma y no la mueve de ahí. Para intentar poner un poco de orden, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Cómo se evaluó

El juez fue el pastelero Pedro Lambertini, que evaluó cada pieza sin conocer su procedencia. Los criterios fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó, la medialuna tiene que ser fresca y del día, y además valoró que se viera casera y no industrial.

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini

Con esa vara, la medialuna de Santa Paula, ubicada en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo, fue la más destacada con 8,75 puntos. Lambertini resaltó su equilibrio técnico y el precio es de $1.500 por unidad. Más atrás quedó La Nueva San Agustín, de Recoleta, con 8,50 puntos, que el pastelero consideró la de mayor sabor a manteca, aunque sugirió un almíbar algo más generoso.

El ranking completo

• Santa Paula (Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López: 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro): puntaje más bajo, $1.150 por unidad.

La Gran Córdoba obtuvo ocho puntos por el crocante de la masa y el laminado, y Lambertini habló de un sabor extra que queda después de comerla. La Vicente López, fundada en 1905, fue calificada como muy rica y bien lograda en dulzura, pero perdió puntos por su forma irregular. Dos Escudos recibió 6,50 puntos: el pastelero la describió como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca, aunque con una miga más compacta de lo que esperaba.

Las Violetas, fundada en 1884, cerró el ranking con el puntaje más bajo, aunque también son las más económicas, a $1.150 la unidad. Vistas en conjunto, las diferencias de precio y de puntaje dejan claro que cada confitería tiene sus fortalezas, y que la cata ofrece una referencia ordenada para una discusión que, seguramente, seguirá en las mesas porteñas.