Once pasos de carne: la experiencia que cruza Argentina, Uruguay y Brasil en una parrilla de San Pablo

Si alguna vez te preguntaste cómo se compara un bife ancho argentino con una costilla Hereford uruguaya o con un lomo de Nelore brasileño, hay un lugar en San Pablo donde la respuesta llega servida en once platos. En la Rua Padre Carvalho 231, pleno barrio de Pinheiros, funciona Nunes Parrilla, una parrilla que desde 2022 propone un viaje de dos horas por las carnes del Cono Sur desde su segundo piso: El Asador.

Una mesa para diez, frente al fuego

La experiencia está pensada para diez comensales y las reservas se abren mes a mes. Durante dos horas, el cocinero Pedro Nunes cocina frente a los comensales y va explicando, corte por corte, de dónde viene cada carne y qué la hace particular. La propuesta arranca con un cóctel a base de limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya, una especie de declaración de intenciones en vaso: lo que viene después es un recorrido por los tres países.

• Empanada de carne, pasada por fritura y después por la parrilla.
• Molleja y panceta laqueada.
• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
• Morcilla, queso brie y miel sobre pan.
• Bife Angus argentino con milhojas de papas y chimichurri.
• Corte wagyu argentino con palmito asado.
• Estofado con carne uruguaya.
• Costilla Hereford uruguaya con humita andina.
• Ejemplar de Nelore de Brasil.
• Cóctel de bienvenida con fernet y yerba mate.
• Panqueques con dulce de leche, caramelizados con brasas, helado y mermelada de frutos rojos.

Argentina, Uruguay y Brasil, corte por corte

La presencia argentina se nota en dos platos fuertes: un corte wagyu que llega al plato acompañado de palmito asado y un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri, una combinación que muchos reconocerán de cualquier parrilla porteña pero que acá se reversiona. Desde Uruguay entran dos preparaciones: un estofado de carne y una costilla Hereford que se presenta con humita andina, un guiño al litoral. Brasil, claro, no podía faltar de la mano de un ejemplar de Nelore, la raza que domina la producción ganadera del país.

“por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor”Pedro Nunes, cocinero de Nunes Parrilla

El veredicto del cocinero

Después de formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil y de trabajar con cortes de los tres países, Pedro Nunes tiene un favorito personal: el bife ancho con hueso argentino, también conocido como rack de ojo de bife. Lo elige por su terneza y por cómo se sostiene el sabor en cada bocado. Eso sí, aclara que la carne uruguaya le llama la atención por su regularidad y que la brasileña tiene una calidad que, dice, muchas veces no se le reconoce.

Consejos prácticos para el viajero

Para quien esté armando viaje a San Pablo y quiera sumarlo a la agenda, vale tener en cuenta algunos datos. El Asador funciona en el primer piso de Nunes Parrilla, así que conviene reservar con anticipación: las plazas son diez y las reservas se habilitan cada mes. La experiencia dura dos horas, por lo que no hay que apurarla con otro compromiso justo después. Y un detalle no menor: el postre, esos panqueques con dulce de leche que Nunes carameliza con una pala con brasas, bien vale dejar lugar en el estómago. La dirección, para anotar: Rua Padre Carvalho 231, Pinheiros.