Siete hot dogs a $15.000: el desembarco de Matt’s en Palermo con sello neoyorquino y porteño

El primer fin de semana de Matt’s en Palermo ya marca tendencia: el local de hot dogs que comparten el conductor Migue Granados y el empresario Rodo Cámara arrancó con una ocupación que, según me cuentan cerca del emprendimiento, colmó las mesas desde la apertura y dejó fila en la vereda. Son siete las variedades que salen del mostrador a un precio de referencia de $15.000 por unidad, y lo que a simple vista parece un simple pan con salchicha termina siendo una pequeña lección de geografía estadounidense servida en plato de papel.

Antes de meternos en el menú, vale la pena detenerse en lo sensorial, porque un hot dog se cuenta también con el oído: el ruido húmedo del pan al morder, el chasquido del pickle, ese crujido breve que se mezcla con la salchicha caliente. En Matt’s esa sinfonía está armada con productos que llegan de afuera y otros que se hacen acá, lo que le da a cada bocado una identidad doble, muy de frontera.

Tres ciudades, siete hot dogs

• Chicago: mostaza, relish de pepinos, cebolla, tomate y pickles, la receta clásica de la ciudad del viento.
• NYC: mostaza picante, salsa de cebolla roja y chucrut, una combinación más agresiva y con acidez marcada.
• Chili cheese dog: chili con queso cheddar por encima del pan y la salchicha, la opción más contundente del menú.

La base común de las siete opciones son salchichas de carne vacuna importadas de Estados Unidos, de casi 100 gramos cada una, que se sirven en un pan blando de miga húmeda, elaborado acá. También vienen de afuera los pickles, la salsa de queso y otros aderezos, mientras que la mayonesa y la salsa de cebolla roja son de producción argentina. Esa mezcla de procedencias es, para mí, lo más interesante de la propuesta: el paladar termina recorriendo un mapa que va de Kansas a Buenos Aires en dos mordidas.

Para el momento dulce, el local ofrece el Matt swing, un postre que combina helado soft de crema norteamericana, también importado, con salsa de caramelo y galletita triturada. La carta se completa con papas fritas condimentadas y picantes, cortadas entre el bastón clásico y las tiras finas conocidas como shoestring fries, aunque al momento no se informan precios por separado para la guarnición ni para el postre, y queda por confirmar si los $15.000 anunciados incluyen acompañamientos.

De una charla de café a un local en Palermo

Rodo, como lo llaman en el ambiente, ya venía trabajando hace rato en una idea de comida callejera al estilo estadounidense, y Migue, por su lado, soñaba con tener un negocio propio de hot dogs. Una conversación entre los dos encendió la mecha: de ese cruce de ganas nació Matt’s, un nombre que evoca tanto a Manhattan como a la calle, y una carta que se anima con chucrut, relish y chili, ingredientes que hasta hace poco sonaban a lejanía y que hoy conviven en una misma barra.

Para quienes estén pensando en acercarse, mi consejo práctico es ir con tiempo y con hambre: la oferta es acotada pero abundante, y el precio uniforme de $15.000 obliga a pensar la visita como una experiencia para probar varias opciones en grupo. Eso sí, la dirección exacta, los días y los horarios de atención son datos que, por ahora, quedan en el aire y conviene confirmar antes de salir, porque de nada sirve elegir entre Chicago, NYC o chili cheese si después uno termina dando vueltas por Palermo con el estómago vacío.